COLORE: scuro dal noce chiaro al quasi nero a seconda delle zone di produzione

CRISTALLIZZAZIONE: in genere assente

AROMA: deciso e aromatico

SAPORE: forte e persistente con retrogusto amaro

USI: ottimo è l’abbinamento con i formaggi stagionati

PERIODO DI PRODUZIONE: giugno-luglio

ZONA DI PRODUZIONE: Lazio